Foccacia Surdej

I samarbejde med forskellige caféer har vi udviklet et surdejshævet focaccia-lignende brød.

Brødet bages af 100 procent speltmel, hvoraf ca. 1/3 males på egen stenkværn umiddelbart før æltningen.
Friskmalet mel har mere smag og indeholder friske olier fra kimen i speltkernerne.
Mælkesyrebakterierne i surdejen kommer fra de lokale æbletræsblomster, se hvordan.
Efter æltningen formes brødene i bradepander, drysses med rosmarin og groft salt inden de stilles til koldhævning natten over.
Om morgenen bages bradepanderne i den ildfyrede stenovn inden de køles af, skæres ud i mindre stykker og pakkes til de udvalgte caféer.
Her flækkes de og fyldes med alskens lækkerier. Hver café har sin opskrift.